開欄語
碧水丹山，孕育奇茗。
武夷巖茶，以其獨特的“巖骨花香”引得無數(shù)愛茶人競折腰，也令無數(shù)制茶人不惜用一生的長度去追逐、成就它的文化厚度。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
早在2010年，《茶道》雜志就曾關(guān)注過武夷“茶二代”。那時，巖茶剛在茶市嶄露頭角，而他們還很青澀，甚至有點稚嫩。
如今，11年過去，巖茶風(fēng)起云涌，他們風(fēng)華正茂，漸成“氣候”，有些還是“少掌門”。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：吳在旺，1980年生，武夷山青獅巖茶和瑞莊茶業(yè)總經(jīng)理
品 牌：青獅巖茶、瑞莊茶業(yè)
代 表 作：“瑞莊·首座峰”“瑞莊·少數(shù)主”和“瑞莊·五九”系列
“傳承，是最好的創(chuàng)新?！?/p>
——吳在旺
比起吳在旺的大名，武夷山的茶人們更愛親切地呼他“馬仔”，因早年活躍在三醉齋論壇以此名發(fā)帖而“喜提”綽號，隨著茶齡增長，茶友戲稱“馬老師”，為人熱情謙和。在制茶工藝方面，他堅守傳統(tǒng)，是個不折不扣的“守舊派”，但在產(chǎn)品的推陳出新上，又有自己獨特的思維。
百年茶號開啟新征程
吳在旺所經(jīng)營的青獅巖茶廠，創(chuàng)辦于一個傳統(tǒng)的茶農(nóng)世家，前身是祖上先輩吳瑞莊在民國期間創(chuàng)辦的青獅巖茶行，到吳在旺已是歷傳嫡系五代。從民國時期武夷山茶廠情況表(民國30年調(diào)查)中可見青獅茶廠的產(chǎn)茶記錄。
在賺工分的年代，青獅巖茶廠曾收為國有。生產(chǎn)隊制茶流水線上，各個工藝環(huán)節(jié)都有各司其職的師傅把控，吳在旺的爺爺吳森定，在那時就是天心村有名的焙茶大師傅。后來，吳森定收了八個徒弟，其中一位，是吳在旺的父親，家族第四代傳人吳煊海。
1982年后國家實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，90年代初，青獅茶廠又回到吳煊海手上經(jīng)營。
2002年，武夷山青獅巖茶業(yè)有限公司正式注冊，旗下?lián)碛凶鎮(zhèn)魑湟纳斤L(fēng)景區(qū)內(nèi)核心產(chǎn)區(qū)茶園70余畝，更有著青獅巖茶有限公司、青獅巖茶廠和青獅巖茶葉研究所三家茶廠，是巖茶核心天心村重要的茶葉加工企業(yè)。
2003年，吳在旺大學(xué)畢業(yè)，懷著對武夷巖茶的熱愛，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)當(dāng)“茶農(nóng)”，學(xué)習(xí)鞏固祖輩們的巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。
一次偶然機會，吳在旺偶然在一份香港文獻(xiàn)中讀到“瑞莊”茶號，彼時茶葉銷往香港、東南亞等地不足為奇，吳在旺為延續(xù)家族精神，于2010年注冊了武夷山瑞莊茶業(yè)有限公司，復(fù)興百年茶號，開啟新的征程。
百家茶浸染大胸襟
喝百家茶長大的吳在旺，自小就零距離接觸武夷山的制茶大師。中學(xué)時期，他利用課余時間到茶廠幫忙，自然耳濡目染，熟悉了制茶技藝的各種工序。這些制茶大師，有自己的父親，也有高價聘請的師傅，在他們的圈子里混跡，聽他們邊喝茶邊探討如何精益求精做好一泡茶，才明白茶是很深奧的。
“所以，我從不會說一泡茶不好喝，而是去探討它的特色和優(yōu)點?！痹趨窃谕睦?，茶葉沒有高低貴賤，他深知一泡茶的來之不易，“作為茶人，只有不斷去用心感受，用心做好喝的茶”。
喝百家茶，學(xué)百家藝，讓吳在旺擁有包容廣闊的胸襟。熟悉他的人，都知道他隨和好客，風(fēng)趣幽默。他說：“在茶桌上，人人平等?！痹谒壑?，自家的茶也是平等的，好茶不問山頭，甚至可以自立山頭。
于是，每年他都會對青獅巖各生產(chǎn)基地的巖茶進(jìn)行嚴(yán)格審評，選出了他最滿意的當(dāng)家茶，定義為“首座峰”。“不論家里有什么山頭，我們只要踏實地做茶，經(jīng)營好它，就會峰峰出好茶!”這座峰，更是新生代茶人要攀登的峰。
“兩個巴掌”有個性
吳在旺出品的茶葉憑借過硬的手工傳統(tǒng)制茶技藝，品質(zhì)自不必說，忠實客戶就是欣賞他對傳統(tǒng)碳焙的堅持。據(jù)吳在旺介紹，凡師承青獅巖制茶技藝的茶人，都有一個祖?zhèn)魈厣闷奖汉Y焙茶。而95%的武夷山制茶師傅都在用凸焙篩焙茶，因為凸焙篩耐用，對炭火溫度把控的容錯率高。
平時注重練“內(nèi)功”的吳在旺，對巖茶有一番自己的演繹：“巖茶手工技藝起于自然，完善于總結(jié)提高。它源于民間，所以它的工序叫法不但口語化，而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、揀茶、焙茶、篩分、歸堆等。使用的工具大都是竹、木制成的，達(dá)30多種。使用熱能也是木炭和柴薪，都是天然之物。所以說這工藝和工具是武夷山先民原創(chuàng)的，是實踐的總結(jié)，它有很高的價值?！?/p>
武夷茶的價值提升，使越來越多茶企借助科技的力量來提高產(chǎn)量，可吳在旺卻搖搖頭說：“我不用機械焙茶?！?/p>
在他看來，越遵循古法的工藝，茶的口感與質(zhì)量也就越接近傳統(tǒng)的本味。“就像有人喜歡吃古法豆腐，有人也愛吃工廠流水線做的豆腐，營養(yǎng)價值一樣，只是口感不同，個人選擇不同而已。” 堅持傳統(tǒng)制作技藝，保持個性化發(fā)展，就是吳在旺作為新生代茶人的發(fā)展之道。
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來源： 茶道傳媒
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